Gulerodsuppe med chiliristede rejer.

En skøn asiatisk inspireret krydret suppe med kokosmælk, ingefær.

Opskriften er fundet i bladet "Hjemmet", og er ændret lidt hver gang jeg har lavet suppen. En suppe med masser af smag.
Her kommer opskriften, så kan du selv prøve den. 

Arbejdstid : 20 min.
Kogetid: 30 min.

Suppen er fryseegnet

Antal: 4 personer

Ingredienser:

• 2 løg, hakkede
• 2 fed hvidløg, hakket
• 1 kg gulerødder som skæres i små tern
• 2 spsk. olivenolie
• 1 dåse kokosmælk
• 1 l grøntsags bouillon, eller 1 l frossen hønsesuppe
• 2 cm frisk ingefær, rives fint
• saft af 1 appelsin
• salt
• 300 g optøede rejer
• 1 rød chili, finthakket
• 1 bundt persille eller koriander, alt efter smag.

 Tilbehør: groft brød.

 Sådan gør du: 

1 Svits løg, hvidløg og gulerødder i 1 spsk olie i en gryde.

2 Tilsæt kokosmælk og bouillon og kog op. Skru ned til lav temperatur og lad suppen koge 30 min. under låg.

3 Blend suppen til en fin og glat puré. Smag suppen til med ingefær, appelsinsaft og salt.

4 Lad rejerne dryppe af i en sigte.

5 Varm 1 spsk olie på en pande og steg rejerne hurtigt i olien.

6 Tag panden af blusset og bland rejerne med chili og persille.

7 Anret suppen i 4 skåle, fordel rejerne på toppen og servér med groft brød.

Tips.: Hvis suppen ønskes stærkere blandes lidt af chilien i suppen, og lad det koge med.

Velbekomme.